鸡尾酒的诱惑

 

鸡尾酒的诱惑

 

当夜风轻拂时,为爱人、朋友亲手调制出一杯鸡尾酒,这时你会发现,原来浪漫也就这么简单!

在觥筹交错、衣香鬓影的晚宴上;鸡尾酒是流转在人们手中与珠光宝气辉映着的迷离色彩;在气氛轻松的私人派对与各具特色的酒吧间里,鸡尾酒是富于情调而大受欢迎的混合饮品。

鸡尾酒已有两百多年的历史,但是真正为国人了解的时间并不长。当最初的神秘与新奇感缓缓褪去,鸡尾酒那独具特色的魅力也弥足浓厚。节日或周末的夜晚,亲自动手向爱人、朋友奉上一杯充满创意的鸡尾酒,绝对是人生一大享受。

鸡尾酒清凉爽口,酒精含量低,一般在十几度到二十几度之间。鸡尾酒会原为以鸡尾酒和其他饮料招待宾客的酒会,现又泛指各种酒会。鸡尾酒会的气氛十分随便。大家可以无拘无束地边饮边谈,它是社交的好场所。酒会布置简单,不必有固定的桌椅。客人大部分站着进食,有时可设一张长桌作为主台,台下布置些花草、盆景。周围可放几套沙发供来宾休息,另外再放几只小圆台,台上摆放点心和下酒食品,客人们可以随意取食。盛鸡尾酒的杯子,习惯上使用容量较大的高脚玻璃杯。

鸡尾酒会的举行有固定时间,一般午前不举行,除非国庆日才安排在正午12点。不同的场所,时间的规定也不一致。一般说,在大旅馆、大饭店举行鸡尾酒会的时间是下午230530;在酒吧间是下午2点到5点。如果在家里,则为下午4点到6点或者5点到7点举行。

 

鸡尾酒的来历

关于鸡尾酒的名词来源,说法还有很多,且不管它鸡尾酒在美国确实是生了根,鸡尾酒已成为常喝的传统酒,美国人在调配鸡尾酒方面,一直保持领先地位。但却无一种名优酒位列榜首。然而美国人会用各种名优酒,配制出比各种名优酒口味还要好的酒(至少美国人自己认为)来,不能不说这在美国人感情上是一种安慰了。

最近几年来,各发达国家,喝鸡尾酒已成为一种时髦风气了,在家庭开鸡尾酒会,也是一种平常的事情。目前的新式公寓,都设有酒巴柜和放酒的壁柜设计。在炎热的夏天里,如果邀请数位知己,朋友,同事到家中,一面喝鸡尾酒,一面聊天,也是一种乐趣。在欧美,凡是开家庭酒会的时候,男主人都在酒巴服务台,为朋友们调配酒。这种作法,一方面表现热情待客之礼,另一方面也表现自己的调配酒技术。现在世界其它地区,喝鸡尾酒的场合也在增加,我国举行鸡尾酒宴会,招待各国使节及访问代表团,来华外宾等也是常事了。

以下是一些关于鸡尾酒来历的故事:

故事一:

一天,一次宴会过后,席上剩下各种不同的酒,有的杯里剩下14,有的杯里剩下12。有个收拾桌子的炊事员,将各种剩下的酒三、五个杯里的酒合在一起,一尝味儿却比原来各种单一酒的口味儿好,一连尝了几个混合酒,都是这样,后来几次有意地重复混合,其混合酒,确实比每一种单酒口味更好,以后他就把这样配的酒给大家喝,大家对这种配合酒的评价都很高,于是这种混合酒便出了名,并流传开来,照理说这种酒应该叫做炊事员酒,可是却把它叫成了鸡尾酒(Cocktails)”

故事二:

鸡尾酒的名词来源,还有一种说法是在美国大革命期间,有一个爱尔兰籍少女,她不但用烤鸡来欢迎革命军队,而且还为他们配酒喝,由于少女爱漂亮,喜打扮,连配的酒在酒杯上都要插一根美丽的鸡毛来装饰,等到美国革命成功之后,带有装点鸡毛的混合酒就风靡起来,由于酒杯上装上鸡毛的缘故,则鸡尾酒的名称就在美国民间先传扬开来。

故事三:

美国独立战争期间,在纽约州的弗斯切斯达县有一家小酒馆。这家小酒馆兼开旅店,生意倒也做得不错。

有一天,还没到闭店时,酒馆里的各种酒都快卖完了。可是,偏偏这时又来了很多军官要酒喝,这可急坏了酒店老板。酒店里有位叫贝特西·弗拉纳根的女招特,她不仅手脚利落,而且很聪明。只见她灵机一动,把所有卖剩下的酒全都倒进一个大容器里。然后,又随手从一只大公鸡的尾巴上拔下一根毛来,用鸡尾巴毛把容器里的酒轻轻搅匀后,慢慢地倒人酒杯内,端给那些等酒喝的军官。那些军官对这奇怪的酒很感兴趣,但都不认识这是什么牌子的酒。他们尝了几口,也品不出是什么酒来,就问贝特西:

“小姐,这是什么酒?”

贝特西随口答道:“这是鸡尾酒啊!”

听见这个新鲜词儿,一个参加殖民地联军的法国军官觉得太妙了,就兴致勃勃地举起酒杯,频频祝酒,喊着:“鸡尾好,鸡尾万岁!”

“鸡尾酒”因此而得名。

故事四:

在美国独立战争期间,一位爱国的旅馆老板,他养有一只值得称赞的名叫华盛顿的斗鸡。有一天鸡不见了,他就宣布把他的女儿贝西(Bessie)许配给发现这只鸡的男子。实际上,归还鸡的那个男人就是贝西父亲原先拒绝的求婚者。尽管如此,旅馆老板还是举行了一次订婚晚宴,贝西高兴得忘忽所以把饮料配乱了。客人们却喜欢这种饮料,为了向促成这次晚宴的鸡表示尊敬,客人们把这种混合饮料称为鸡的尾巴(cock tails)”

故事五:

据说在墨西哥湾的堪比奇(Campeche),来访的英国水手饮用称为“dracs” (可能是Drake的误用)的当地混合饮料,配制时,用一只木制的匙进行搅拌,其形状在当地称为“cola de gallo(鸡的尾巴)”。这个名称延续到后来就用于指这些混合饮料本身了。

墨西哥也是另一个美妙传说的发源地。在美国海军官员对当地的封建领主进行了成功的访问之后,由主人可爱的女儿爱克斯·奥克托(X-octl)向客人们提供饮料。美国高级官员说他们永远不会忘记她和她的饮料,为了表示对她的尊敬,他们称这种饮料为“cock-tails(鸡的巴)”——这是他们称呼她名字的最接近的发音。

 

18世纪的英格兰,人们常让斗鸡饮用含有酒精的鸡酒(cockale)”。有时要用同幸存鸡的尾毛数量一样多的原料混合而成的饮料来为胜利者干杯,这种饮料也许很容易会产生“鸡尾酒这个名称。

在法国有两种说法很引人注目:第一,鸡尾酒一词来自波尔多区的混合葡萄酒杯“cocquetel”的传统叫法,第二,在新奥尔良的一位行为古怪的法国医生,用叫做“coqaetiers”的两端尖的蛋杯饮用饮料,他的美国朋友发音成“cocktail(鸡尾巴)”

这些故事听起来也许仍然很离奇,这里的最后一个故事讲的是1871年一首题为一杯美国Cocktale”的民歌歌词。它讲的是早先在密西西比河上的蒸汽机船,为了消磨乏味的航程,装备良好的舵轮顶部有时需要一只桶来盛放船上的每一种酒。用于饮用这种可怕的混合饮料的玻璃杯的传统形状,类似鸡的胸部,并用一只象鸡尾巴的木杆搅动,其含义是明显的。

很奇怪,作为混合饮料的术语,著名而又神秘的鸡尾酒一词,人们无法准确地找出其来源。自从人类文明的萌芽阶段开始,人们就已经开始饮用混合饮料。有人断言鸡尾酒的第一个配方是加有粉状蝰蛇(adders)的柠檬汁,它作为一道精美的开胃品,在公元前2世纪受到康摩多斯皇帝(Emperor Commodus)的称赞。第一本鸡尾酒的书可以说是17世纪由伦敦蒸馏者公司(Distillers Company of London)出版的(其许可证由查理一世批准),该书记载了许多简单配制的烈性酒饮料。这些配制的饮料多侧重于治病,也有益于健康。

第一次在文字上把鸡尾酒一词定为是酒精、糖、水(?)和苦味酒(bltters)的混合饮料,是在1806年出版的一家美国杂志上。这个术语在当时虽然没有普遍使用,但并不排除它早先在有些地区范围内已经使用了。

更早一些时候,英国盛行混合放养牧马(尤其是在约克郡),人们普遍习惯于把一些马的尾巴剪短,以便把它们和良种马区别开来,被剪短尾巴的马,被说成是截短尾巴的马(cockt-ailed)”,也许混合饮料的名称来源于此。

一种流行的说法是说在美国独立战争期间,一位客栈老板名叫贝茜·弗兰根(Betsy Flanagan),拉法埃特(Lafayette)和华盛顿的官员们常常光顾这家客栈。有一次她(客栈老板)用从隔壁亲英派的邻居家偷来的鸡,准备了一次丰盛的鸡宴。为了庆祝这个小小的胜利,她把在宴会上使用的酒杯都用鸡毛装饰起来,她的法国客人大声叫好:“Vine le cocktail(鸡尾酒)!”

英国休斯(Hughe)所著的《汤姆·布朗的学校生活》《Tom Blown’s Schooldays)和萨克莱(Thackeray)所著的《新来的》(Newcomes)两书中都提到了含义为混合饮料的鸡尾酒。第一部真正关于鸡尾酒的书是《The Bon Viva-nt’s Guide》,或者称为《如何配制饮料》,由杰里·托马斯(Jerry Thomas)所著,1862年出版。二十年之后出现了哈利·约翰逊(Hally Johnson)的《酒吧员手册》(BartendersManual)一书,或《如何配制当今风格的饮料》(How tMix Drinks of the Present Style)。随后又出版了许多有关这方面的书,尽管这些书中有许多不确切之处,但是都由1953年第一次出版的权威性的《英国酒吧员协会国际酒水指南(UKBG International Guide tO Drinks)》进行了纠正。

正如我们所知,鸡尾酒首先是在美国流行起来的。它们和酒吧饮料一样,最初作为预先配制的用于体育活动和野餐的清凉开胃混合饮料。一直到了本世纪初的十年中,伦敦才有了第一家美式(如鸡尾酒)酒吧。全球兴起饮用鸡尾酒兴趣的巨大刺激是咆哮的20年代,当时美国的禁酒法规改变了每一个人的饮酒习惯。如果找不到通常的烈性酒,人们将会把他们能找到的不管是什么样的酒放在一起,成为可饮用的混合饮料。如果开初的饮料不太可口,他们会用添加酒水的方法,来改善饮料口味,而且常常是非常成功。

一般来讲,今天人们所说的鸡尾酒一词,是所有混合饮料的总称。但是鸡尾酒调酒员知道,鸡尾酒是一种大约有3盎司到4盎司的短饮,任何超过此量的饮料他会称之为混合饮料长饮

19世纪70年代和80年代,人们不仅广泛赏识在奇妙无穷的鸡尾酒世界中长期发展而成的古典混合饮料,而且顾客的口味也发生了巨大变化,从而促进了积极的和专业性的探索。然而遗憾的是我们将永远也不会知道鸡尾酒的真正来源。

 

鸡尾酒的解释

韦氏词典对鸡尾酒有精辟的解释,它是一种量少而冰镇的饮料一般以朗姆酒(Rum)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、金酒(也叫松子酒)(Gin)为基酒配以果汁、碳酸饮料、鸡蛋、糖、苦精等辅料调制而成再饰以柠檬片,樱桃等装饰。后来经不断变化、其定义演变成:将两种或两种以上的饮料,通过一定方式混合成的一种新的饮料都称之为鸡尾酒。

在禁酒时代的美国人们为了逃避政府检查把金酒倒在番茄汁里装出只是在喝番茄汁的样子当时这种混合饮料叫做“血萨姆”(Bloody Sam)相传它就是现在流行的鸡尾酒“血玛丽”(Bloody Mory)的前身。 194O年左右,金酒逐渐被伏特加酒(Vodka)代替, 名字也改为“血玛丽”。禁酒时代结束后出现了许多酿酒地下作坊,生产私酒、劣酒。由于私酒、劣酒的酒精含量高。味道太烈,在酒吧出售时就要混合其他的饮料或者清水。使酒的味道柔和一些,减轻一些劣酒的不良味道。从此酒吧调酒就成为一种“化腐朽为神奇”的新时尚,专业调酒师也因此应运而生,成为最富创意与情调的职业之一。

现在的鸡尾酒经过百年变迁已发展成为一个大家庭。一本鸡尾酒专业书籍中曾记载了2001种鸡尾酒。随着人们品酒口味的不断变化。鸡尾酒被注入更加丰富的内涵。成为具有营养、休闲情调、品味与医疗保健等多种特性的综合体。如果说专业调酒不可避免地有某些商业成份,那么自己动手调制鸡尾酒则是随兴之所至的一桩乐事。

 

细品鸡尾

如果说鸡尾酒的视觉效果绚烂浪漫,令人心旷神神怡,那么品味鸡尾酒更是一门耐人玩味的艺术。它考究的分类不仅构成了其魅力的一部分,也让人在品味浪漫之余陶醉在“鸡尾酒经”的丰富意蕴中。

鸡尾酒有很多种分类方法,最常见的有四种:

一是按基酒分。可分为以威士忌为基酒。如罗伯罗伊(RobRoy);以白兰地
为基酒,如酸酒(Sour)以金酒为基酒,如金菲斯(Gin Fizz);以朗姆酒为基酒,如得其利(Daiqwini);以伏特加为基酒,如威狗(Satly dog)等等。

二是按调制方法分长饮与短饮。长饮是用烈酒、果汁、汽水混合,因酒精含量低较为温和,且时间长了也不变质,故称为长饮。短酒酒精且高,份量少,可一饮而尽。

三是按饮用时间、场合不同而分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒以及夏日鸡尾酒。餐前鸡尾酒,又称开胃鸡尾酒,其味酸或干烈,不甜腻、属甜型。餐后鸡尾酒属佐助消化型,一般掺入了诸多药材,饮后可化解积食,促进消化。晚餐鸡尾酒,一般口味辣,色泽鲜艳,注重酒品与莱肴口味搭配,可代替餐桌上的汤类,适于正规高雅场合用。派对鸡尾酒,特点是口味和色彩搭配,烘托派对氛围,酒精含量较低。夏日鸡尾酒清凉爽口。生津解渴夏日酷暑季节在家中调制绝对味美怡神,香醇可口,如冷饮类酒品,柯林类酒品,长岛冰茶等。

第四类分法目前在世界上较为流行,为综合分类法,它将鸡尾酒按调制后的成品特色和调制材料的构成等因素将鸡尾分成30多类,如冷饮类、热饮类、马提尼类和曼哈顿类等。其中又以后两类最受欢迎,因酒性强劲透凉,调制见简单,在家里喝绝对上瘾。

虽然鸡尾酒的种类多得令人眼花缭乱,但基本结构是大致相同的。

鸡尾酒的主体基酒决定它的酒品特色。目前IBA(国际调酒师协会)统一以“份”为鸡尾酒的单位,一份为 154盎司,约4O毫升。

辅料主要搭配酒水、配料及装饰物。它是鸡尾酒的和缓剂和调味、调香、调色材料,可缓和基酒的刺激性,同时雕琢出鸡尾酒的五彩斑谰。同一种基酒,配以不同的辅料可以变化出数十种不同款式的鸡尾酒,可以说真正体现鸡尾酒特色的实际上是辅料的功劳。

制作中的搭配酒水,一般用碳酸饮料如可乐、雪碧、七喜、汽水、苏打水或者果汁类如橙汁、柠檬汁、菠萝汁等,而配料则有糖、奶油、巧克力粉、辣椒、胡椒粉、苦精等。

一份调制精美的鸡尾酒就像现代时装一样。酒是体,杯是装,而杯边的装饰物,往往有画龙点睛的妙处。一颗红樱桃或菠萝片可增加人对鸡尾的感观愉悦,同时又使它完美且和谐如一。当然,还还需要你的想象力和创造力,这也是鸡尾酒的艺术魅力之所在。