在酒樽奏乐

 

调制鸡尾酒就好像是在演奏一首乐曲,各种材料的组合就如曲中不同曲部的音符。它们特殊的位置与职能,只有遵循这个规律,才能产生和谐与共鸣达到最理想的效果。鸡尾酒在调制好后 还不能放置过长时间,不然就像消了磁 的录音带,会影响到它的效果与感觉。

鸡尾酒的基本调制方法有四种:

兑和法

将配方的酒水按份量直接倒人杯 即可,不需要搅拌。

器材:鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器。

图一: 使用直接注入法需准备的基本器材:鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器

图二: 将基酒以量杯量出正确分量后,倒入鸡尾酒杯中。

图三: 以夹冰器取冰块,放入调酒杯中。

图四: 最后倒入其它配料至满杯即可。

 

 

调和法

调和法有两种。一种是把酒水按配 方份量倒人酒杯,加入冰块用吧匙搅拌均匀。另一种为调和滤冰法,就是按酒 水配方将酒水与冰块倒人调酒杯里,用 吧匙搅拌,然后滤冰,将酒水倒人杯中。

器材:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。 注意:有时亦可直接在酒杯中搅拌。

图一: 使用搅拌法需准备的基本器材:调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。

图二: 将材料用量杯量出正确分量后,倒入调酒杯中。

图三: 以夹冰器夹取冰块,放入调酒杯中。

 

图四: 用调酒匙在调酒杯中,前后来回搅三次,再正转两圈倒转两圈。

图五: 移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰块,再把酒液倒入酒杯内。

 

 

摇和法

将酒水与冰块按配方放人摇酒器中 摇荡,摇匀后滤掉冰块倒人杯中。这里要提醒你,运用摇和法最容易出错。冰 块太凉,手劲大小都会使摇酒器忽然脱 手,在空中演出“爆炸”一幕。

器材:雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器  注意:摇荡时速度要快并有节奏感,摇荡的声音才会好听。

图一: 使用摇荡法需准备的基本器材:雪克壶、夹冰器、冰块。

图二: 将材料以量杯量出正确分量后,倒入打开的雪克壶中。

图三: 以夹冰器夹取冰块,放入雪克壶。

图四: 盖好雪克壶后,已右手大拇指抵住上盖,食指及小指夹住雪克壶,中指及无名指支撑雪克壶

图五: 左手无名指及中指托住雪克壶底部,食指及小指夹住雪克壶,大拇指夹住过滤盖。

图六:双手握紧雪克壶,手背抬高至肩膀,再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快,来回甩动约10次,再以水平方式前后来回摇动约10次即可。

 

 

搅和法

用酒水与碎冰按配方放人电动搅拌机中搅拌10-15秒钟。连冰带酒水一起倒人杯中。

器材:电动搅拌机、量杯、冰块、夹冰器

图一: 使用果汁机混合法需准备的基本器材:果汁机、量杯、冰块、杯具。

图二: 将酒类以以量杯量出正确分量后,倒入果汁机内。

图三: 以夹冰器夹取冰块,放入果汁机内。

图四; 最后倒入其它配料,开动果汁机搅拌均匀即可。

 

 

乐谱既定时对乐器自有要求。鸡尾酒的基酒、辅料杯具、饰物一如交响音乐会锃亮、齐备的乐器一样也要各就各位。在家自制鸡尾酒,可以选购50-55毫升小瓶分装的基酒,这样较经济实惠。辅料需保证新鲜优质,即使是最常见的糖粉。也要按13糖的比例熬制成糖浆备用。在调制过程中必须使用量酒器,正确的度量-如演奏前给乐器校音。直接影响音成色与质感。在隆重的演奏现场,乐手和指挥都离不开灯光、华服烘托的完美气氛,而鸡尾酒里的饰物也发挥着同样的功效。适当的点缀如画龙点睛。既补充了整体构思又平添了美感。不过自制饰物最好以简洁为主,切忌喧宾夺主。

 

鸡尾酒的基本材料

鸡尾酒已经走进了我们的生活,闲暇时间在酒吧喝点鸡尾酒,已经逐渐成为了一种时尚。鸡尾酒的世界也是非常的多彩多姿的,在我们看来,总觉得它是那样的微妙,不同的酒配搭起来,变换出那么多的色彩,拥有 那么多美丽动听的名字,其实鸡尾酒虽然千变万化,却有一定的公式化可 循,只要备齐以下基本材料,就有可能成为吧台后面的调酒高手!到这个时候,在家中,静静地调一杯鸡尾酒,慢慢地品尝,一种很惬意的感觉, 就在身边慢慢飞扬……

六大基酒和香甜酒:
      金酒(Gin 
      伏特加(Vodka 
      兰姆酒(Rum
      龙舌兰(Tequila 
      威士忌(Whisky 
      白兰地(Brandy 
      香甜酒(Liqueur 
五大汽水:
      苏打汽水(Soda Water 
      通宁汽水(Tonic Water 
      姜汁汽水(Ginger Water 
      七喜汽水(7-UP 
      可乐(Cola 
重要配料:
      红石榴汁(Grenadine 
      柠檬汁(Lemon 
      莱姆汁(Lime 
      鲜奶油(Cream 
      椰奶(Pina Colada 
      鲜奶(Milk 
      蜂蜜(Honey 
      蓝柑汁(Blue Curacao Syrup 
      薄荷蜜(Peppermint Syrup 
      可尔必思(Calpis 
      葡萄糖浆(Grape Syrup 
重要果汁:
      柳橙汁、凤梨汁、番茄汁 
      葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁 
      苹果汁、小红莓果汁 
      运动饮料、杨桃制、椰子汁 
备用配料:
      杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉 红樱桃、绿樱桃、香草片 

      洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱 辣椒油

 

调制鸡尾酒的工具

常用调制用具:

1、摇酒器又称摇酒壶(Shaker

1)波士顿摇酒器(Boston Shaker)。
2)普通摇酒器(Standard Shaker)。
2
、调酒杯(Mixing Glass
3
、酒吧匙(Barspoon
4
、螺丝开瓶器(Corkscrew
5
、滤冰器(Strainer
6
、量酒器(Measurer
7
、爱尔兰咖啡和白兰地加热器(Irish Coffee and Brandy Warmer
8
、冰夹(Ice Tongs
9
、调酒棒(Stirrer
10
、吸管(Straw
11
、冰铲或冰勺
12
、鸡尾酒串签
13
、打蛋器
14
、冰桶、酒桶
15
、水果刀、砧板
16
、漏斗
17
、玻璃水罐
18
、杯垫
19
、调料瓶(胡椒磨、肉豆蔻擦……)
20
、糖缸
21
、削冰器或碎冰锥
22
、香槟钳
23
、不锈钢香槟塞
24
、雪茄刀
25
、破碎软木塞拔出器
26
、葡萄酒测温计
27
、红酒过滤器
28
、柠檬榨汁器
29
、电动搅拌机
30
、榨汁机
31
、抹布

常用酒杯:

 

 

白兰地杯(Brandy Glass

鸡尾酒杯
Cocktail Glass

可林直杯(Cillins Glass

红酒杯(Red Wine Glass

果汁杯
Pilsner,Flute

白酒杯(White Wine Glass

香槟杯(Champagne

海柏杯(高球杯Highball

香槟杯(沙瓦杯Sour Glass

郁金香杯(Liqueur Tulip Glass

     

 

传统杯                          鸡尾酒缸、专用杯

(老式酒杯Old-fashion Glass) (Punch BowlPunch Cup

啤酒杯(啤酒马克杯Beer Mug

 

1、吉格杯(Jigger
多用于烈性酒的纯饮,故又称烈酒纯饮杯。

2、古典杯(Old Fashioned
多用于盛载加冰块的烈性酒和古典鸡尾酒。

3、海波杯(Highball
多用于盛装长饮酒或软饮料。

4、高杯(Tall
以盛载饮料为主。

5、坦布勒杯(Tumbler
多用于盛载长饮酒或软饮料。

6、果汁杯(Juice
主要供盛载果汁之用。

7、高脚水杯(Goblet
多见于豪华西餐厅,主要用于盛载矿泉水及冰水。

8、比尔森式啤酒杯(Pilsner
盛载啤酒之用。

9、普通啤酒杯(Standard
盛载啤酒之用。

10、            带柄啤酒杯(Mug
 
主要用于盛载生啤酒。

11、            白兰地酒杯(Snifter
 
主要用于盛载白兰地酒。

12、            利口酒杯(Liqueur
 
用于盛载利口酒。

13、            甜酒杯(Pony
 
多用来盛载利口酒和甜点酒。

14、            酸酒杯(Sour
 
用于盛载酸味鸡尾酒和部分短饮鸡尾酒。

15、            鸡尾酒杯(Cocktail

短饮鸡尾酒专用酒杯。

16、            雪利酒杯(Sherry

主要用于盛载雪利酒。

17、钵酒杯(Port
    
主要用于盛载钵酒。

18、白葡萄酒杯(White Wine
    
主要用于盛载白葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。
19
、红葡萄酒杯(Red Wine
     
主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。
20
、郁金香形香槟酒杯(Tulip
   
盛载香槟酒和香槟鸡尾酒之用。
21
、笛形香槟酒杯(Flute
    
主要供盛栽香槟酒和香槟鸡尾酒之用。
22
、碟形香槟酒杯(Saucer
  
主要用于盛载香槟酒和香槟鸡尾酒。
23
、耳杯(Cup
    
用于盛载热饮酒和其他特定饮品。
24
、滤酒杯(Decanter
   
主要用于酒的澄清,也作为追水杯使用。
25
、潘趣酒缸(Punch
   
供调制潘趣酒之用。
26
、果冻杯(Sherbet
   
多用于盛载冰淇淋和果冻。

27、金属耳杯(Tankard
多用于盛载热饮酒类。