调酒的基本常识

 

(一)调酒常识

任何工作都有它的经验和技巧,调酒也不例外,如果能将这些经验和技巧加以总结和理解,并熟练地运用到高酒工作中去,那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。下面就向大家介绍一下关于这方面的知识。
  
1)在调制鸡尾酒之前,要将酒杯和所有材料等预先准备好,以方便使用。在调制过程中,如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料,那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。
  
2)调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择,应以物美价廉为原则,选用价格昂贵的高级品是一种浪费。
  
3)使用的原材料要新鲜,特别是奶、蛋、果汁等。
  
4)始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋,以检查其新鲜程度。
  
5)年轻调酒师,在操作过程中要学会使用量酒器,以保证你所调制的酒的风格与品味的纯正。
  
6)调酒器具要经常保持干净、清洁,以便随时取用而不影响连续操作。
  
7)调酒人员必须保持一双非常干净的手,因为在许多情况下是需要用手来直接制作的,手是客人注视的焦点。
  
8)装饰用水果一定要新鲜,隔天的水果即使用了保鲜膜(已加工完毕的水果)也不能使用。
  
9)罐装的装饰用水果如樱桃等,要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净,用保鲜膜封好,放入冰箱备用。
  
10)鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求,自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则,装饰只是一种陪衬或者是一种辅料,不可使其喧宾夺主。
  
11)在调酒操作过程中,应尽量避免用手接触装饰物。
  
12)调酒所用冰块,应尽量选用新鲜的,新鲜的冰块质地坚硬,不易溶化。
  
13)下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。这样,如果在调制过程中出了什么差错,造成的损失不会太大,按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。
  
14)绝大多数的鸡尾酒要现调现喝,调完之后不可放置太长时间,否则将失去其应有的韵味。
  
15)调制热饮酒,酒温不可超过78℃,因酒精的蒸发点是78℃。
  
16)在使用玻璃调酒杯时,如果当时室温较高,使用前应先将冷水倒入杯中,然后加入冰块,将水滤掉,再加入调酒材料进行调制。其上报是防止冰块直接进入调酒杯中,产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。
  
17)在调酒中所使用的糖块、糖粉,要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化,然后再加入其他材料进行调制。
  
18)在调酒中(配方中)“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言,对于容量较大的酒杯,则应酌情掌握用量,一味地“加满”只会使酒变淡。
  
19)类似于苏打水之类的含气饮料是绝对不能在摇酒壶和电动搅拌器里摇动和搅拌的。
  
20)“On the rocks”是杯中预先放入冰块,将酒淋在冰块上。
  
21)追水,指为稀释高酒精分的酒,而追加的饮用水。
  
22)倒酒时,注入的酒应距杯口1/8杯深的距离,太满会给人的饮用造成一定的困难,太少又会显得非常的难堪。
  
23)酒杯要保持光洁明亮,一尘不染,要始终拿杯柄或底部,手不要靠近杯口,更不可伸进杯里。
  
24)水果如果事先用热水浸泡过,在压榨过程中,会产生1/4的汁。
  
25)制作糖浆、糖粉与水的比例为31
  
26)鸡尾酒中所使用的蛋白,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响。
  
27)调酒制作完毕之后,一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。
  
28)调酒器中如果剩有多余的酒,不可长时间在调酒器中放置,应尽快滤入干净的酒杯中,以备他用。
  
29)调酒配方中的蛋黄、蛋白,均为新鲜生鸡蛋的蛋黄和蛋白。
  
30)酒吧匙、量杯在用完洗净之后,应放在一个盛满清水的容器中备用。
  
31)所谓“摇和法(Shake)”就是用摇酒壶进行鸡尾酒制作的过程,所用调酒原料大多含果汁、奶、蛋等。用这种方法的上报就是能使你所要调制的鸡尾酒的主、配料充分混合且冷透,而又不会使冰块过多溶化而稀释了酒液。因此,摇动过程中要快速、强烈、有力,时间要短,一般以壶壁出现水雾即可。
  
32)所谓“调和法(Stir)”就是用调酒杯进行鸡尾酒制作的过程,清澈的主、配料构成的鸡尾酒常用此法调制。调制过程要快速、轻柔,时间要短,使用酒液充分混合并冷透即可。在调酒杯里以使用冰片(介于方冰块和碎冰之间的一种形态)最为常见。需要使用酒杯调制的鸡尾酒绝不能用摇酒壶来调制而破坏了这种鸡尾酒的个性。
  
33)因调酒师的手忙脚乱而产生的酒杯和咣当声和酒瓶的碰撞声,能使客人对你以及你所调出的酒产生一种不信任感。
  
34)一个好的调酒师要随身带着螺丝开瓶器、打火机、笔等用品。
  
35)对于比较陌生或模棱两可的酒,你可以虚心向客人讨教,使客人当一回老师的角色,你既可以学到了新的知识,又可以提高了酒吧的声誉和收入。
  
36)鸡尾酒的创新是每一个调酒师的愿望,配方要简单、易记、实用性强,口味以客人能接受并喜欢为第一标准。
  
371杯以上的相同鸡尾酒,不论你是1次调制完成还是几次完成,不应倒完第1杯再倒第2杯,而是应该将酒杯排开,杯缘相接,从左至右,再从右至左平均分配,这样可以保证几杯酒的品味完全相同(避免了由于手掌温度使调酒器里的冰块溶化而造成出酒前后浓度不均等不利因素)。

(二)调酒术语

1)摇动或称“摇和法”(Shake)就是说用摇酒壶进行鸡尾酒巴的调配和制作,先放适量冰块于摇酒壶中,依次倒入所需要原料,一次调制的量不可太多,壶中要留有一定的空间。摇酒的方法和姿式没有严格的要求,小号的摇酒壶可以单手遥,大号的摇酒壶用双手摇则更为妥当。其特点是快速、剧烈,摇妥之后滤入相应的酒杯中。值得注意的是,在摇酒的时候,身体一定要保持稳定,剧烈摇动的是摇酒壶而不是摇身体,要尽量保持体态的美观、大方。
  
2)搅动或称为“调和法”(Stir)就是用调酒杯进行鸡尾酒的制作。先在调酒杯中放入适量的冰片,然后依次倒入所需原料,左手握住调酒杯,右手用吧匙靠杯中内壁沿一个方向迅速搅动大约10s,滤入事先备好的酒杯中即可。
  
3)直接倒入或称“兑和法”(Build)首先在相应的酒杯中放入2~3块冰块或适量碎冰(按配方要求),然后直接把所需要的原料倒入杯中,用调酒棒轻轻搅动,杯中常附带1只搅棒奉客。将各种原料沿吧匙背部轻轻倒入,而无需搅动的彩层鸡尾酒也属于“兑和法”。
  
4)搅拌或称“搅和法”(Blend)在电动搅拌器里放入所需原料及碎冰,搅拌至所要求的程度,然后将酒液和冰一并倒入相应的杯中(极少数是将冰滤掉)。
  
5)拧绞(Twist)将宽约1cm、长约5cm的柠檬皮拧绞,使其呈螺旋状,装饰于鸡尾酒中。
  
6)柠檬油调香(Zest)用一块柠檬皮,把皮中的香味油挤入鸡尾酒中,皮既可放入酒中装饰,也可以弃之不用。
  
7)螺旋状果皮(Spiral)将削成螺旋状的整个果皮垂于杯中。
  
8)杯口加霜(Frosting)用柠檬片把玻璃杯口沾湿,然后再将杯口浸入精制细白糖或细盐中(依配方而定)。
  
9)糖浆(Gomme Syrup or Sugar Syrup or Simple Syrup)将糖粉溶解在100℃的开水中而获得的一种透明的无色糖液。

(三)鸡尾酒装饰

1)杯口装饰 绝大部分由水果制作而成。其特点是漂亮、直观,给人以活泼、自然的感觉,使人赏心悦目,它既是装饰品,又是美味的佐酒品。
  
2)盐边、糖边(Frosting 对于某些酒品如玛格丽特等,这种装饰是必不可少的,它既美观,又是不可缺少的调味品。
  
3)杯中装饰 装饰物大部分是由水果制作的,适用于澄清的酒杯,它普遍具有装饰和调味的双重作用。
  
4)调酒棒 大多花色每多,做工精细,它对美酒具有点缀的作用,同时又是非常漂亮的实用品。
  
5)酒杯的品种、花色 使其既具有载酒功能,又是美酒很好的衬托品。

(四)液体的量度换算

1 ounce(oz)mL
   1
美液盎司约等于28mL
   1 tsp(bsp)=1/8 oz
   1
茶匙(吧匙)等于1/8美液盎司
   1 tbsp=3/8oz
   1
上餐匙等于3/8美液盎司
   1 jigger=1.5oz
   1
吉格等于1.5美液盎司
   1 split=6 oz
   1
司普力等于6美液盎司
   1 miniature=2 oz
   1
明尼托等于2美液盎司
   1 pint=16 oz
   1
美液品脱等于16美液盎司
   1 quart=32 oz
   1
美液夸脱等于32美液盎司
   1 gallon=128 oz
   1
美加仑等于128美液盎司
   1 imperial quart=38.4 oz
   1
大夸脱等于38.4美液盎司
   1 drop
0.1~0.2mL
   1
滴约等于0.1~0.2mL
   1 dash
0.6mL
   1
点约等于0.6mL
   1
点大约为3~6

(五)酒精浓度标准

1)赛克斯标准(Sikes 主要用于英国和英联邦国家,纯酒精标准为175
  
2)盖伊-卢萨卡标准(GL)主要用于以法国为主的大多数欧洲国家,纯酒精标准为100
  
3)美国标准(US Proof)只用于美国,纯酒精标准为200
  
下面举例说明它们之间的换算关系:70Sikes=40 GL=80Prof
  
1983年开始,欧洲共同体(包括英国)统一实行盖伊-卢萨卡标准,即按酒精所占液体的体积分数作为酒精度数。而美国的一些酒类现在仍沿用Proof表示。

(六)主、辅料中外名称对照表

Angostura Bitter 安哥斯特拉苦酒
   Advocaat
蛋黄白兰地酒
   Apricot Flavoed Brandy
杏子白兰地酒或杏子加味白兰地酒
   Amaretto
杏仁甜酒或杏仁利口酒
   Benedictine D.O.M
当姆香草利口酒
   Bailey's
百利甜酒
   Creme de Cassis
黑醋栗甜酒
   Cointreau
君度利口酒
   Grand Marnier
格林曼聂利口酒
   Curacao
橙味利口酒
   Curacao Blue
蓝色橙味利口酒
   Creme de Cacao
可可甜酒
   Coffee Liqueur
咖啡利口酒
   Calliano
千里安诺利口酒
   Chartreuse
沙度士酒
   Creme de Menthe
薄荷甜酒或薄荷利口酒
   Cherry Flavoed Brandy
樱桃白兰地酒或樱桃加味白兰地酒
   Cherry Heering
喜龄樱桃酒
   Cordial Medoc
考地亚美度利口酒
   Campari
金巴利苦酒
   Cognac
干邑白兰地酒
   Calvados
苹果白兰地酒
   Chablis
雪比利(葡萄酒)
   Cider
苹果西打
   Drambuie
杜林标利口酒
   Dubonnet
杜本内
   Fernet Branca
佛南布兰卡酒
   Framboise
覆盆子烈酒
   Grenadine Syrup
红石榴糖浆
   Gin
金酒,大多指干金酒
   Ginger Ale
姜汁啤酒
   Irish Mist
爱尔兰蜜思特甜酒
   Kahlua
甘露咖啡利口酒
   Kirschwasser
樱桃烈酒
   Raspberry Syrup
鹿莓糖浆
   Red Currant Syrup
红醋栗糖浆
   Rum
老姆酒(Light 白色,Golden 金色,Dark 黑色)
   Lime Juice
青柠汁或青柠果汁
   Madeira
马德拉酒
   Martini
马在尼
   Maraschino Cherry Liqueur
马拉斯加无色樱桃利口酒或白色樱桃甜酒
   Orange Bitter
橙子苦味酒或橙味苦酒
   Peach Flavoed Brandy
桃子白兰地酒或桃子加味白兰地酒
   Pisco
比斯科白兰地酒
   Pastis
帕蒂斯大茴香酒
   Plum Flavoed Brandy
李子白兰地酒或李子加味白兰地酒
   Pernod
潘诺酒
   Pimm's No.1
飘仙酒1
   Sherry
雪利酒
   Southern Comfort
南方舒适甜酒
   Sambuca Romana
圣勃卡利口酒
   Tequila
特其拉酒
   Tonic Water
汤力汽水
   Vermouth
味美思酒
   Vodka
俄得克酒
   Whisky(Whiskey)
威士忌酒

(七)常见鸡尾名称酒中英对照

American Beauty 美洲佳丽(130)
After Dinner
餐后(130)
Aiffnity
共鸣(130)
Al (130)
Angel's Rose
天使的玫瑰 (131)
Allen
阿兰(131)
Adonis
亚当尼斯(131)
Alfonso Cocktail
阿尔芳索(131)
Americano
阿美利堪诺 (69)
Alexander
亚历山大 (77)
Alaska
阿拉斯加 (100)
Angel's Kiss
天使之吻 (103)
Applejack Manhattan
苹果曼哈顿 (117)
Applejack Punch
苹果白兰地潘趣 (119)
Apple Rum Rickey
苹果老姆瑞奎 (121)
Anna Kiffey
安娜凯菲 (128)
Booster
布斯特 (130)
Blood Shot
充血压计(132)
Blue Bottle
蓝色酒瓶 (132)
Blue Lady
蓝色佳人 (132)
Brave Bull
勇敢的公牛 (132)
Bullshot
公牛子弹 (80)
Bullshot No.2
公牛子弹2 (133)
Blue Hawaiian
蓝色夏威夷 (133)
Blue Bird
蓝鸟 (133)
Boston Cocktail
波士顿鸡尾酒 (133)
Bee's Kiss
蜜蜂之吻 (134)
Blue Mountain
蓝山 (134)
Benedictine Cocktail
当姆鸡尾酒 (134)
Bulldog
硬汉 (134)
B&B
毕恩毕 (69)
Bloody Mary
血玛丽 (70)

Bronx 布郎克斯 (70)
Bacardi Cocktail
百家得鸡尾酒 (78)
Banana Daiquiri
香蕉得贵丽 (78)
Bellini
比基尼 (79)
Black Russian
黑俄 (79)
Brandy Egg Nog
白兰地蛋诺 (79)
Buck's Fizz
霸克费兹 (80)
Brandy Buck
白兰地霸克 (99)
Bourbon Collins
波本可冷士 (99)
Black Velvet
黑天鹅绒 (101)
Blue Lagoon
蓝泻湖 (102)
Black Jack
黑色杰克 (107)
Blue DO It
蓝色多义 (108)
Brandy Cobbler
白兰地考比勒 (108)
Bourbon Egg Nog
波本蛋诺 (112)
Brandy Flip
白兰地菲丽蒲 (113)
Brandy Float
白兰地漂漂 (114)
Brandy Fizz
白兰地费兹 (115)
Bourbon And Madeira Julep
波本马德拉朱丽浦 (117)
Brandy Old-Fashioned
白兰地古典 (118)
Brandy Puff
白兰地帕佛 (119)
Brandy Sangaree
白兰地珊格瑞 (121)
Beer Sangaree
啤酒珊格瑞 (121)
Brandy Shrub
白兰地席拉布 (122)
Brandy Peach Sling
白兰地挑司令 (122)
Brandy Sour
白兰地酸 (123)
Black Crystal
黑水晶 (126)
Bikini
比基尼 (127)
Caribbean Sling
卡悦宾司令 (122)
Champagne Pick-Me-Up
香槟提神酒 (118)
Canadian Mist
加拿大蜜斯特 (117)
Charles
查尔斯 (135)
Cafe De Paris
巴黎咖啡 (135)
Club
俱尔部 (135)
Canadian Cocktail
加拿大鸡尾酒 (135)

Casablanca 卡萨布兰卡 (135)
Corkscrew
螺丝刀开瓶器 (136)
Coconut Tequila
椰子特其拉 (136)
Californian
加州人 (136)
Cupid
邱比特 (136)
Cherry Blossom
樱花 (136)
Chocolate Black Russian
巧克力黑俄 (137)
Coffee Grasshopper
咖啡青草蜢 (137)
Carrol
卡罗 (131)
Champagne Cocktail
香槟鸡尾酒 (100)
Coffee Alexander
香槟亚历山大 (98)
Champagne Cooler
香槟库勒 (100)
Clover Club
丁香俱乐部 (100)
Cuba Libre
自由古巴 (103)
Chi Chi
奇奇 (104)
Cool Breeze Cocktail
凉风鸡尾酒 (105)
Copenheering
哥本喜龄 (106)
Champagne Cobbler
香槟考比勒 (109)
Cordial Medoc
考地亚美度 (109)
Chablis Cup
雪比利杯 (110)
Cider Cup
西打杯 (110)
Claret Cup
红酒杯 (110)
Champagne Julep
香槟朱丽浦 (116)
Ching Ching Daisy
馨馨戴兹 (111)
Diana
戴安娜 (137)
Dundee
邓迪 (137)
Davis
戴维斯 (138)
Dorado Cocktail
旗鱼鸡尾酒 (138)
Duchess
女公爵 (138)
Dolce Vita
德思威他 (71)
Dry Rose
干洌的玫瑰 (71)
Dry Martini
干马天尼 (73)
Daiquiri
戴可丽 (81)
Dubonnet Cocktail
杜本内鸡尾酒 (100)
D.O.M.Martini
当姆马天尼 (128)
Delta
德坦 (129)

Eight Bells 八只钟 (138)
Elk
麋鹿 (138)
English Rose
英伦玫瑰 (138)
Eau De Vie Campari
奥地威金巴利 (103)
Emilia
艾米利亚 (105)
Egg Nog Framboise
蛋诺覆盆子 (111)
Eye Opener
睁眼 (118)
Frozen Apple and Banana
冰冻苹果香蕉酒 (139)
Fernet Branca
佛南布兰卡 (139)
Fino Martini
芬诺马天尼 (139)
Florida
佛罗里达 (139)
Flying Dutchman
飞翔的荷兰人 (140)
Free Silver
自由银币 (140)
Fox River
狐狸河 (140)
Flying Grasshopper
飞蚱蜢 (141)
Frozen Sunset
冰冻日落 (141)
Fino
芬诺 (141)
Futurity
未来 (141)
Formule3
佛妙3 (71)
French Connection
法国情怀 (81)
Frozen Daiquiri
福赞戴可丽 (82)
Florida Cocktail
佛罗里达鸡尾酒 (94)
Frozen Apple
福赞苹果 (114)
Frozen Brandy And Port
福赞白兰地钵酒 (114)
French Pick-Me-Up
法国提神酒 (118)
Fino Rickey
芬诺瑞奎 (120)
Fire Limit
火线 (126)
Gin Zoom
金攒明 (125)
Golden Slipper
金色拖鞋 (141)
Grapefruit
西柚 (141)
Grand Marnier Frappe
格林曼聂佛来佩 (114)
Green Dragon
青龙 (142)
Gin Cassis
金醋栗 (142)
Gin Coco
金可可 (142)

Gin Southern 金苏珊 (142)
Glasgow
格拉斯哥 (142)
Golden Gate
金门 (143)
Golden Screw
金色螺丝钉 (143)
Gypsy
吉普赛 (143)
Gin & Campari
&金巴利 (143)
Golden Bronx
金色布郎克斯 (134)
Gin Fizz
金菲士 (72)
Gin And It
金和义 (72)
Garibaldi
盖日宝典 (82)
Gin And French
金恩法兰西 (83)
Golden Cadillac
金色卡迪拉克 (83)
Golden Dream
金色美梦 (83)
Godfather
教父 (84)
Godmother
教母 (84)
Grasshopper
青草蜢 (84)
Gincher
金驰 (106)
Gibson
吉布森 (88)
Gin Alexander
金酒亚历山大 (98)
Gin Buck
金霸克 (98)
Gin Rickey
金瑞奎 (120)
Gin Tonic
金汤力 (116)
Gin Daisy
金戴兹 (111)
Gin Mint Fix
金茗费克斯 (112)
Golden Fizz
金色费兹 (115)
Gimlet
占例 (115)
Gin Sour
金酸 (123)
Gin Swizzle
金四维索 (123)
Hot Egg Nog
热蛋诺 (124)
Hot Gin Toddy
热金特迪 (124)
Honeymoon
蜜月 (143)
Harvard
哈佛 (144)
Hokkaido
北海道 (144)
Hula Hula
呼拉、呼拉 (144)
Honolulu
檀香山 (144)
Habitant Cocktail
居住者鸡尾酒 (144)

Havana Club 哈瓦那俱尔部 (145)
Hurricane
飓风 (145)
Harvey Wallbanger
哈维沃编歌 (85)
Horses Neck
马颈 (85)
Highland Cooler
高地库勒 (99)
Hawaiian
夏威夷人 (104)
Hunter
猎人 (104)
Ideal
理想 (145)
Indian River
印第安河 (145)
Irish Cresta
爱尔兰之冠 (145)
Italian Aperitif
意大利开胃酒 (146)
Irish Coffee
爱尔兰咖啡 (86)
Irish Fix
爱尔兰费克斯 (112)
Independence Swizzle
印第潘登四维索 (123)
Irish Tea
爱尔兰茶 (125)
Jamaica Glow
牙买加之光 (146)
Jean Lafitte
简·拉斐特 (146)
Jockey Club
赛马俱乐部 (146)
Jackson Square
杰克逊广场 (147)
Jade
翡翠 (147)
Jur
吉儿 (147)
Jack Punch
杰克潘趣酒 (132)
Jack Rose
杰克玫瑰 (100)
Jumping Dragon
腾龙 (126)
Kentucky
肯德基 (147)
King Cole
金扣 (147)
Kangaroo
康加洛 (148)
Kretchma
快驰马 (148)
Kir
凯歌 (87)
Kir Royal
皇家凯歌 (87)
King Alphonse
爱丰斯王 (114)
La Veranda
拉沃伦塔 (128)
Long Island Tea
长岛茶 (108)
Luxury
奢移品 (148)
Ladyfinger
纤指 (148)
Little Devil
恶魔 (148)
London
伦廓 (148)
Loudspeaker
扩音器 (149)
Love
爱情 (149)
Ladies'
女士 (149)

Lillet Cocktail 莉兰鸡尾酒 (149)
Lady In Green
绿色佳人 (146)
Little Princess
小公主 (104)
Laguna-Verde
拉格那-沃德 (107)
Lena
雷娜 (107)
Lady Lyssa
利莎女士 (108)
Mc Brandy
麦克白兰地 (149)
Mc Clelland
麦克里兰 (150)
Million Dollars
百万金元 (150)
Martinez
马丁内斯 (150)
Maxim
美心 (150)
Morro
莫罗 (150)
Miami Beach
迈阿密海滩 (151)
Morning Glory
晨光 (151)
Mai Tai
迈泰 (151)
Mexicano
墨西哥人 (151)
Mexican Clover Club
墨西哥富人俱乐部 (151)
Mary Garden
玛丽花园 (152)
Merry Widow
风流寡妇 (152)
Medium or Perfect Martini
美的或完美马天尼 (73)
Manhattan
曼哈顿 (87)
Margarita
玛格丽特 (88)
Martini With Ice
冰镇马天尼 (98)
Macca
迈卡 (101)
Moscow Mule
莫斯科佬 (103)
Moomba Cocktail
蒙吧鸡尾酒 (105)
Meiner
梅娜 (106)
Mint Cordial
敏德考地亚 (109)
Mint Julep
薄荷朱丽浦 (116)
Mr.Manhattan
曼哈顿先生 (117)
Mexican Coffee
墨西哥咖啡 (125)
Napoleon
拿破仑 (152)
North Pole
北极 (152)
Nine Pick
九种选择 (152)
Negroni
尼格龙尼 (74)
Olympic
奥林匹克 (153)
Opera
歌剧 (153)
Opal
猫眼石 (153)
Opening
开业 (153)

Orange Comfort 橙味舒适 (153)
Old Fashioned
古典鸡尾酒 (74)
Orange Blossom
橙花 (101)
Orange Champagne
橙味香槟酒 (103)
Orange Wake-Up
橙味香槟酒 (119)
Pall Mall
保摩 (154)
Parisian
巴黎人 (154)
Pernod Martini
潘诺马天尼 (154)
Pink Rose
粉红玫瑰 (154)
Pink Pussy Cat
粉红猫 (154)
Poppy
罂粟 (155)
Prince's Smile
王子的笑容 (155)
Prince Edward
爱德华王子 (155)
Pago
巴狗 (155)
Parisian Blonde
巴黎美女 (155)
Porto Flip
波尔图菲利蒲 (75)
Paradise
天堂 (89)
Pina Colada
品那稞拉达 (89)
Planter's Punch (New Recipe)
种植者潘趣(新配方) (89)
Planter's Punch
种植者潘趣 (119)
Pussy Foot
猫爪 (93)
Parsons Special
牧师特饮 (93)
Pink Lady
粉色佳人 (101)
Pimm's No.1
飘仙1 (102)
Pink Gin
粉金 (106)
Pineaapple Daiquiri
菠萝得贵丽 (110)
Peach Daiquiri
桃子得贵丽 (111)
Pineapple Mist
菠萝蜜斯特 (117)
Port Sangaree
钵酒珊格瑞 (121)
Pisco Sour
比斯科酸 (123)
Pineapple Rose
菠萝玫瑰 (129)
Pink Dream
粉红色的梦 (129)
Queen Elizabeth
伊丽莎白王后 (156)
Qin King's Colour
秦皇本色 (126)
Red Cloud
红云 (156)
Rolls
·Royce 罗尔斯·罗伊斯 (156)

Royal 王室 (156)
Robson
罗布森 (157)
Rum Screwdriver
老姆螺丝刀 (157)
Rum Sidecar
老姆侧车 (157)
Red Kir
红凯歌 (157)
Ruby
红玉 (157)
Rob Roy
罗伯洛伊 (75)
Rusty Nail
锈钉 (90)
Rum Collins
老姆可冷士 (99)
Rose Cocktail
玫瑰鸡尾酒 (101)
Red Lion
红狮 (101)
Russian Coffee
俄国咖啡 (102)
Rose
玫瑰 (104)
Rum Frappe
老姆佛来佩 (113)
Rum Coke
老姆可口 (116)
Rye Old-Fashioned
裸麦古典 (118)
Rum Shrub
老姆席拉布 (122)
Sunny Boy
快乐男孩 (129)
Sea Breeze
海风 (127)
Scotch Sangaree
苏格兰珊格瑞 (121)
Sherry Gimlet
雪利占列 (115)
Silver Fizz
银色费兹 (115)
South Pacific
南太平洋 (157)
Saketini
萨基天尼 (158)
San Francisco
旧金山 (158)
Silver Bullet
银弹 (158)
Smile
微笑 (158)
Snowball
雪球 (159)
Sunshine
阳光 (159)
Singapore
新加坡 (159)
Summer Bourbon
夏日波本 (159)
Santiago
圣地亚哥 (159)
Silver Bronx
银色布郎克斯 (134)
Sweet Martini
甜马天尼 (73)
Scotch Sour
苏格兰酸 (76)
Screwdriver
螺丝刀 (76)
Sidecar
侧车 (90)
Singapore Sling
新加坡司令 (91)

Stinger 痛击 (91)
Shirley Temple
秀兰邓波 (95)
Suissesse
苏珊 (98)
Salty Dog
咸狗 (103)
Sherry Cocktail
雪利鸡尾酒 (107)
Swiss
瑞士 (108)
Sambuca Cordial
圣勃卡考地亚 (109)
Scotch Orange Fix
苏格兰橙味费克斯 (112)
Sherry Flip
雪利菲丽蒲 (113)
Sambuca Coffee Frappe
圣勃卡咖啡佛来佩 (113)
Tulip
郁金香 (160)
Tango
探戈 (160)
Thanksgiving Special
感恩酒 (160)
Twin Hills
双峰 (160)
Three Miller
三米乐 (160)
Tequini
特昆尼 (161)
Tequila Cocktail
特其拉鸡尾酒 (161)
Tequila Pop
特其拉伴 (161)
Tom Collins
汤姆可冷士 (76)
Tequila Sunrise
特其拉日出 (92)
Tea Punch
茶潘趣 (120)
Tang's Ware
唐三彩 (126)
Turquoise Ripple
涟漪绿松石 (127)
Ulanda
亚兰大 (161)
Unisphere
安妮斯菲亚 (161)
Upstairs
楼上 (162)
Virgin
处女 (162)
Velvet Hammer
万维汉莫 (162)
Vodka Gimlet
俄得克占列 (162)
Vodka Gypsy
俄得克吉普赛 (162)
Vodka Salty Dog
俄得克咸狗 (162)
Viva Villa
维瓦维拉 (163)
Victor
胜利者 (163)
Victory
胜利 (163)
Vodkatini
俄得克天尼 (77)
Valeccito
瓦来西托 (105)
Vermouth Cassis
味美思卡西 (106)

V.I.P 贵宾 (107)
Vermouth Flip 味美思菲丽蒲 (113)
Vesuvius 文素福 (127)
Venice Forever 永恒的威尼斯 (128)
Whisky Daisy 威士忌戴兹 (111)
Whist 静默 (163)
Widow's Kiss 寡妇之吻 (164)
Wall's Blue 沃斯布鲁 (164)
Western Rose 西方的玫瑰 (164)
White Elephant 白象 (164)
Warsaw 华沙 (165)
Washington 华盛顿 (165)
Widow's Dream 寡妇之梦 (165)
Waterbury 沃特伯利 (165) 
White Way 白色之路 (160)
White Lady 白色佳丽 (92)
White Russian 白俄 (93)
Whisky Cooler 威士忌库勒 (99)
Whisky Cocktail 威士忌鸡尾酒 (102)
Whisky Cobbler 威士忌考比勒 (109)
Whisky Soda 威士忌苏打 (116)
Whisky Mist 威士忌蜜思特 (117)
Whisky Puff 威士忌帕佛 (119)
Whisky Punch 威士忌潘趣 (120)
Whisky Toddy-Hot 威士忌特迪-热 (124)
Whisky Toddy-Cold 威士忌特迪-冷 (124)
Whisky Zoom 威士忌攒明 (125)
Xanthia 新西亚 (165)
Yolanda 友兰达 (165)
Yashmak 雅施美克 (166)
York Special 约克特饮 (166)
Yellow Fingers 黄手指 (166)
Yankee Dutch 燕吉-达喜 (105)
Zaza 赞赞 (166)
Zombie 赞比 (166)
Zoom 直线上升 (167)